做法：
菜系及功效：江西菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
砂锅“肉蛋”的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克
调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克
砂锅“肉蛋”的特色：形似鸡蛋，香烂鲜嫩。
教您砂锅“肉蛋”怎么做，如何做砂锅“肉蛋”才好吃
1. 猪肉洗净，剁成泥；
2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末；
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；
4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；
5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 油菜心择洗干净，备用；
8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；
9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。
砂锅“肉蛋”的制作要诀：1. 肉选肥三瘦七；
2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
