做法：
菜系及功效：云贵菜 补气食谱
口味：酱香味
工艺：原炖
酥炖鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼700克
辅料：火腿30克,薄荷50克
调料：盐5克,小葱20克,豆瓣辣酱30克,草果10克,辣椒油20克,大蒜（白皮）50克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,姜10克,花椒5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）70克,八角3克
酥炖鳝鱼的特色：酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。
教您酥炖鳝鱼怎么做，如何做酥炖鳝鱼才好吃
1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗净入盘；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍开；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
酥炖鳝鱼的制作要诀：1. 本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2. 因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。
小帖士-健康提示：
中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。
小帖士-食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
