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霜打馍 菜系:豫菜
做法:
菜系及功效:豫菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:挂霜 霜打馍的制作材料:主料:馒头300克 调料:花生油30克,白砂糖50克 霜打馍的特色:成菜外酥里软,挂霜均匀,风味别致,雅俗共赏。 教您霜打馍怎么做,如何做霜打馍才好吃
1. 揭掉馒头皮,切成4 厘米长、1 厘米见方的条; 2. 然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分; 3. 炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时,捞出沥油; 4. 炒锅刷净,添少许水,下入白糖,在小火上熬汁化糖,用锅铲炒搅; 5. 待糖化汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动; 6. 待糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。 霜打馍的制作要诀:1. 做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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