做法：

菜系及功效：沪菜 素斋菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味      
工艺：熟炒
炒素蟹粉的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：竹笋30克,胡萝卜100克,香菇（干）50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克
调料：盐3克,醋7克,大葱1克,味精2克,姜1克,花生油30克,黄酒6克
炒素蟹粉的特色：
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。
教您炒素蟹粉怎么做，如何做炒素蟹粉才好吃
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。