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鸡卷肉
菜系:沪菜
做法:
菜系及功效:
沪菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:
咸甜味
工艺:
焖
鸡卷肉的制作材料:
主料:
猪大肠150克,猪肋条肉(五花肉)150克
辅料:
淀粉(蚕豆)5克
调料:
味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油(炼制)20克
鸡卷肉的特色:
卤汁厚浓光亮,肥糯鲜嫩,醇厚入味,咸中带甜。
教您鸡卷肉怎么做,如何做鸡卷肉才好吃
1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3 厘米大小的方块;
2. 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的棱子块;
3. 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块;
4. 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制;
5. 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用;
6. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白;
7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色;
8. 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧;
9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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