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鸡茸蹄筋
菜系:沪菜
做法:
菜系及功效:
沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
炒
鸡茸蹄筋的制作材料:
主料:
粉皮200克,冬笋100克
辅料:
小麦面粉75克
调料:
盐2克,味精2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克
鸡茸蹄筋的特色:
色如白玉,肥嫩鲜滑。
教您鸡茸蹄筋怎么做,如何做鸡茸蹄筋才好吃
1.粉皮洗净,切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊,把粉皮条投入面粉糊内,挂糊待炸。
2.锅置火上,倒入熟花生油,烧至七成热将挂糊的粉皮条,逐条放入油锅中炸,并用漏勺轻轻划散,勿使其粘连,待炸至金黄色,浮上油面,即可倒出沥油,即成为素蹄筋。
3.炒锅留油40克,烧至六成热,加入笋末煸炒,再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后,用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀,即可起锅装盘。
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