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番茄糖
菜系:沪菜
做法:
菜系及功效:
沪菜
口味:
酸甜味
工艺:
塌
番茄糖的制作材料:
主料:
番茄5000克
调料:
白砂糖3000克
教您番茄糖怎么做,如何做番茄糖才好吃
1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄,洗净去蒂,用刀对称划4道口子,压扁,除去大部分种子,放入尝试为5%的清石灰水中,浸泡3-5小时,然后,放入清水中漂白粉洗,除去石灰味,捞出,沥干水,使番茄略为硬化。
2.将初步处理的番茄,放入50%的糖液中浸渍1天,糖浓度已降低。加糖使浓度达30%,再浸渍1天,又加糖使浓度达40%,浸渍1天;第四天,使糖浓度达50%;第五天,使糖浓度达55%;第六天,使糖浓度达60%,当番茄含糖量达60时,捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液,使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时,即为成品。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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