做法：

菜系及功效：川菜 私房菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：微辣      
工艺：酱
"胡玉美"豆瓣酱的制作材料：
主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉500克
调料：盐450克,辣椒(红,尖,干)250克
教您"胡玉美"豆瓣酱怎么做，如何做"胡玉美"豆瓣酱才好吃

1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。

味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。