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冰糖明骨
菜系:京菜

做法:

菜系及功效:京菜
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
冰糖明骨的制作材料:
主料:鱼骨100克
辅料:金糕15克
调料:鸡蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大葱4克,姜3克,料酒2克
冰糖明骨的特色:
汤浓汁粘,甜香鲜美,明骨雪白透明,口感脆嫩滑糯。
教您冰糖明骨怎么做,如何做冰糖明骨才好吃

1.将干货明骨洗净,放容器中,加沸水,泡发2小时,至鱼骨子发白光时,取出放在洁净容器中,加鲜汤(适量)浸没,再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上,加葱姜、酒,一起上笼蒸约半小时,使明骨脆软,取出稍凉后,批成极薄的片。
2.取净锅,加清水半碗,冰糖、白糖、鸡蛋清(搅散),用勺将其搅开,待汤沸时,撇去浮沫,下明骨片用勺搅匀,盛在大汤碗中,撒上山楂糕片即成。


冰糖明骨的制作要诀:干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)

 



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