做法：
菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：拌
玛瑙拌豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)300克,咸鸭蛋130克
调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白酱油20克,香油15克
玛瑙拌豆腐的特色：豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。
教您玛瑙拌豆腐怎么做，如何做玛瑙拌豆腐才好吃
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
玛瑙拌豆腐的制作要诀：1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。
小帖士-食物相克：咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
