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靖江五香牛肉粒
菜系:苏菜
做法:
菜系及功效:
苏菜 私房菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:
五香味
工艺:
烤
靖江五香牛肉粒的制作材料:
主料:
牛肉(肥瘦)5000克
调料:
白砂糖400克,味精8克,酱油100克,盐100克,五香粉8克,姜8克,白酒25克,甘草20克,辣椒酱20克
靖江五香牛肉粒的特色:
滋味五香,微咸,营养丰富,便于携带。
教您靖江五香牛肉粒怎么做,如何做靖江五香牛肉粒才好吃
1.切块:将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络。
2.烧煮:用清水漂洗后下沸水锅,经过1.5个小时,即烧成熟牛肉。在烧肉时,要注意随时翻动,使上下牛肉熟度均匀,但不能过烂。
3.切粒:牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后,将熟牛肉切成0.8厘米的方块。
4.煮制:配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸,再将切好的牛肉粒投入,至沸透时,用气盖盖好,并用白布把锅的四周围好,勿使走气,以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次,并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。
5.烘烤:出锅后,置筛子上冷却,然后放在铁筛送入烘灶,在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动,使每粒牛肉粒的干度均匀,取出即成五香牛肉粒。
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