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酒蒸鸡 菜系:浙菜
做法:
菜系及功效:浙菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:糟香味 工艺:清蒸 酒蒸鸡的制作材料:主料:童子鸡750克 辅料:冬笋100克,香菇(干)10克,火腿50克 调料:姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克 酒蒸鸡的特色:鲜香嫩滑,酒味渗于鸡肉中。 教您酒蒸鸡怎么做,如何做酒蒸鸡才好吃
1. 将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪; 2. 从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净; 3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用; 4. 将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块; 5. 再把香菇、火腿切成指甲片; 6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内; 7. 将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2 小时; 8. 把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。 酒蒸鸡的制作要诀:1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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