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红乳卤蒸笋鸡
菜系:浙菜
做法:
菜系及功效:
浙菜 补虚养身食谱
口味:
腐汁味
工艺:
蒸
红乳卤蒸笋鸡的制作材料:
主料:
鸡3000克
辅料:
春笋300克,小白菜100克
调料:
黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳(红)100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克
红乳卤蒸笋鸡的特色:
此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。
教您红乳卤蒸笋鸡怎么做,如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃
1. 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;
2. 葱切段备用;
3. 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;
4. 把春笋切成滚刀块,待用;
5. 将小白菜放开水内焯熟备用;
6. 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;
7. 将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;
8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。
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