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汕头牛肉脯
菜系:闽菜
做法:
菜系及功效:
闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
烤
汕头牛肉脯的制作材料:
主料:
牛肉(后腿)5000克
调料:
白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,鸡蛋125克
汕头牛肉脯的特色:
色泽棕红,食而不腻,别有风味。
教您汕头牛肉脯怎么做,如何做汕头牛肉脯才好吃
1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。
2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。
3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。
4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。
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