做法：

菜系及功效：闽菜
口味：炸烧味      
工艺：碎屑料炸
炸蛏排的制作材料：
主料：蛏子1000克
辅料：鸭蛋70克,面包屑20克,小麦面粉30克
调料：盐5克,小葱15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克
炸蛏排的特色：
外酥里嫩，原汁原味。
教您炸蛏排怎么做，如何做炸蛏排才好吃
1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；
2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；
3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；
4. 鸭蛋磕在碗里打散；
5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；
6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

炸蛏排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。