首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
虾爆鳝面
菜系:浙江小吃
做法:
浙江小吃虾爆鳝面的做法详细介绍
所属地区:
浙江小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
虾爆鳝面的制作材料:
精面粉面条1600克,鲜虾仁500克,出骨鳝片1000克,鸡蛋清2个,葱花10克,姜末5克,料酒10克,熟猪油300克,酱油250克,白糖100克,味精27克,精盐5克,湿淀粉50克,肉清汤2500克,芝麻油50克,熟菜籽油1500克(约耗150克)。
虾爆鳝面的特色:
面条柔滑,虾仁鲜嫩,鳝鱼香脆,味道鲜美。
教您虾爆鳝面怎么做,如何做虾爆鳝面
1.将虾仁放入盆中,加入精盐和鸡蛋清搅拌均匀,加入味精3克,与湿淀粉和匀,浸泡2小时,制成浆虾仁。
2.虾仁放入沸水锅中汆10秒钟左右,用漏勺捞起,分为10份。
3.鳝片洗净沥干,切成约8厘米长的段。炒锅置旺火上,上入菜籽油烧至八成热时,放入鳝段炸约3分钟,用筷子划至鳝段皮起小泡、耳闻"沙沙"声时,倒入漏勺,沥干油,分为10份。炒锅内放入5克熟猪油、葱1克、姜1克,下锅略煸后,即将爆过的鳝段按份下锅同煸,加酱油10克、料酒1克、糖10克、肉汤50克,烧1分钟左右,至汤汁还剩1/2时,加入味精1克,盛入碗内。
4.面条放入沸水锅内,烧至沸浮起水面,片刻捞出,放入凉水中,捞出做成10个面结。
5.炒锅置旺火上,按份烧制,每碗加入200克肉汤、15克酱油,滗入鳝鱼段原汁,待汤沸时,取面结1个下锅,撇净浮沫,放入15克熟猪油,待汤渐浓时,加1克味精,淋上10克熟猪油,先将面盛入碗内,后将爆鳝段盖在面上,放上虾仁,再淋上芝麻油即成。
虾爆鳝面的制作要领:
1.虾仁加鸡蛋清后,用筷子要朝一个方向搅打上浆;
2.煮面条时要用旺火,面条煮好后要捞入凉水中漂洗碱质,以便面条筋道、日感爽滑。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)