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肥肠粉
菜系:四川小吃
做法:
四川小吃肥肠粉的做法详细介绍
所属地区:
四川小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
肥肠粉的制作材料:
红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。
肥肠粉的特色:
粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳品。
教您肥肠粉怎么做,如何做肥肠粉
1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
肥肠粉的制作要领:
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
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