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钟水饺
菜系:四川小吃
做法:
四川小吃钟水饺的做法详细介绍
所属地区:
四川小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
钟水饺的制作材料:
特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒75克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,酱油100克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1克,芝麻油50克。
钟水饺的介绍:
钟水饺创始于1893年,由一姓钟的人经营,故名钟水饺。1990年荣获"成都名小吃"称号。
钟水饺的特色:
皮薄馅嫩,微辣鲜香。
教您钟水饺怎么做,如何做钟水饺
1.猪肉洗净去筋,用刀背捶茸加盐、清水适量,用力搅拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、酱油50克,充分搅拌至稠状为止。
2.面粉220克放案板上(另30克作扑粉)做成凹字形,加清水100克与面粉调匀揉成团,静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁,扑上粉,擀成直径约5厘米的圆皮。
3.取皮坯1块,将馅置入其中,对叠成月形,用力提合即可。
4.用旺火开水煮饺,生饺入锅即推动,待铰皮起皱发亮即熟,捞出装碗。
5.用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗中,舀入蒜泥即成。
钟水饺的制作要领:
制馅心干稀适度,面团要揉匀,煮饺时要水宽水滚,投量合适,煮熟透而不烂。
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