首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
清汤银丝素面
菜系:四川小吃
做法:
四川小吃清汤银丝素面的做法详细介绍
所属地区:
四川小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
清汤银丝素面的制作材料:
新都银丝面、葱花、川盐、鸡精、芝麻油、净嫩豌豆苗各适量,净老母鸡1只(约1500克),净肥鸭1只(约1000克),鸡脯肉300克,猪瘦肉1500克,料酒100克,老姜25克,葱段75克,猪排骨1000克,胡椒粒5克。
清汤银丝素面的介绍:
此小吃选用了已有100多年历史的成都新都银丝面。《新都县志·名特篇》中记载:"新都银丝面,根根细如线,制作手艺巧,吃起味道鲜。"四川有句行话:"川戏的腔,川菜的汤"。而四川的汤从广义上讲,有主料、辅料、调味三种职能。此名小吃就是在家庭中"银丝素面"的基础上创制而成的,本小吃的一绝之处就是汤。
清汤银丝素面的特色:
鲜美清醇,澄澈透明,面白滑软,豆苗清香色绿。
教您清汤银丝素面怎么做,如何做清汤银丝素面
1.排骨斩成小块洗净;净肥鸭、净老母鸡、排骨投入沸水锅中焯水,去净血污,捞起再次洗净,沥干水分。
2.将猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸泥(捶时择尽肉中的筋膜)。先将肉茸500克加入750克清水调散成红茸。
3.净锅内加清水10千克,下入排骨、鸡、鸭,大火烧沸,打净浮沫,改用微火,放入净生姜块(拍破)、葱段、胡椒粒、料酒,盖上锅盖,炖1小时到汤鲜味浓时,把各种汤料捞出,漂入温热水中。
4.将调好的红茸冲进熬好的汤内,用汤勺搅转一下,待到汤开时将锅端起来,一半置在炉子火口上,使汤半边开半边不开。待红茸浮起凝聚成团时,用漏勺撇尽杂质,再把鸡、鸭、排骨重新放回汤锅,小火再炖1个小时后,把汤料捞起来,去尽汤面上的浮油。
5.将余下的1000克肉茸和300克鸡茸各加750克清水搅散成红茸和白茸。先把红茸倒入汤锅搅匀,小火烧开,待"红茸"在汤锅内凝聚成团时,用漏勺撇净汤内杂质。再将"白茸"按其"红茸"扫汤之法,把汤扫清后,用多层净纱布将汤过滤成"特制清汤"。
6.把豆苗放入碗内,将银丝面投入沸水锅中煮熟,用筷子夹成50克一碗的豆苗面上,再将特制清汤(烧沸)掺入,放上川盐、鸡精、芝麻油、葱花即成。
清汤银丝素面的制作要领:
1.选择鲜活原料;
2.洗净后焯水再次洗净原料;
3.原料要冷水下料;
4.熬汤时要小火慢煮。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)