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牛肉小包
菜系:四川小吃
做法:
四川小吃牛肉小包的做法详细介绍
所属地区:
四川小吃
工艺:
蒸法
牛肉小包的制作材料:
牛柳肉250克,精面粉200克,酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。
牛肉小包的特色:
皮薄色白,馅鲜细嫩,味咸微辣。
教您牛肉小包怎么做,如何做牛肉小包
1.盆内加精面粉200克、清水、酵面、白糖和匀成面团,静饧约20分钟(气温低,时间稍长一些),待其发酵后,放入苏打粉揉匀。
2.芥菜切成细末,牛柳肉切细。锅内加菜籽油烧热,放入豆瓣炒酥后起锅,取豆瓣油拌入牛柳肉内,再放入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末拌匀,制成馅料。
3.面团搓成长条,摘成20个面剂,用手按扁成圆皮,分别包入拌好的牛肉馅,制成小包生坯,放入抹油的蒸笼内蒸熟即成。
牛肉小包的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
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