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菊花卷
菜系:四川小吃
做法:
四川小吃菊花卷的做法详细介绍
所属地区:
四川小吃
工艺:
蒸法
菊花卷的制作材料:
精面粉350克,酵面50克,小苏打适量,蜜樱桃20颗。
菊花卷的特色:
形色美观,绵软爽口。
教您菊花卷怎么做,如何做菊花卷
1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面,用清水揉和成团,用湿布盖好,过2小时待面发酵后加入小苏打反复揉匀,饧约10分钟。
2.发好的面团揉匀,搓成条,摘成40个面剂,放在案板上,用湿布盖好,逐个面剂搓揉,用双手向两端相反的方向搓成像筷子样的细条,再用双手从两头反顺方向卷成两个圆卷,再用筷子在圆卷的腰部捏拢成4瓣,再用刀切成8瓣的花形。
3.笼内抹油少许,分别将花卷放入笼内,蒸约12分钟至熟,在每个花卷上放上半颗蜜樱桃即成。
菊花卷的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
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