首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
上海鸡丝伊府面
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃上海鸡丝伊府面的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
上海鸡丝伊府面的制作材料:
面粉250克,生粉15克,新鲜绿叶菜30克,鸡蛋125克,肉丝、鸡丝、熟笋丝各50克,植物油500克(实耗100克),鲜汤1500克,精盐8克,芝麻油10克,料酒适量。
上海鸡丝伊府面的介绍:
它是上海的特色面点。伊府面出现于清代,相传因始于福建或江西一位姓伊的官府内而得名。上海自20世纪30年代开始盛行鸡丝伊府面,既是小吃,也为筵席面点。
上海鸡丝伊府面的特色:
色泽金黄,面条滑爽,汤浓味鲜。
教您上海鸡丝伊府面怎么做,如何做上海鸡丝伊府面
1.将面粉放在案板,中间扒窝,磕入鸡蛋,放精盐2克拌匀,揉搓成20-25厘米的长条,按压,取长擀面杖,擀成长方形薄皮,撒上少许生粉,卷在擀面杖上,两手按在卷好的面皮上,推擀至厚度约0.1厘米,然后摊开面皮,取走擀面杖,并将面皮似"S"形自下而上叠起,用刀切成细面条。
2.锅内加水烧沸,放入面条,用筷子拨散,煮至面条浮起时,捞入冷水中,捞出沥干水分。
3.锅内加油烧至七成热时,放入面条炸至发硬,用漏勺捞出沥干油,即成伊府面。
4.锅内留50克底油,放入肉丝炒散,加入鸡丝、熟笋丝炒30秒钟,加入料酒、精盐,倒入鲜汤、伊府面同煮至沸时,加入绿叶菜,撇去浮沫,淋上芝麻油,装入碗内即成。
上海鸡丝伊府面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.擀面皮时两手放在中间向两端擀压,边压边撒生粉,擀得越薄越好,切条越细越好。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)