首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
爆鱼面
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃爆鱼面的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
爆鱼面的制作材料:
青草鱼中段600克,料酒30克,酱油75克,白糖、葱各25克,姜1块,胡椒粉、精盐各适量,鲜汤500克,生油1000克(实耗75克),芝麻油5克,面条500克(每碗100克)。
爆鱼面的介绍:
上海著名的传统面点。最早始于清末,是较为有名的盖浇面。爆鱼现名熏鱼,肉质硬,皮脆香,经浓卤汁浸制后口味异常鲜美。
爆鱼面的特色:
鱼皮脆,肉质硬,甜咸可口;面条滑爽。
教您爆鱼面怎么做,如何做爆鱼面
1.将青草鱼段切成斜刀块,每块约60克,淋上25克酱油腌渍上色。
2.锅内加生油烧至八成热,放入鱼块炸至表层发硬时,用漏勺捞出沥油。
3.原锅倒出余油,加入葱、姜煸出香味,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸,用小火煮3-4分钟,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,出锅盛入煮好的面条上即可(面条的煮法同"脆鳝面")。
爆鱼面的制作要领:
1.炸鱼块时要不断翻动,炸至表面硬结为宜;
2.面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)