首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
鸡鸭血汤
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃鸡鸭血汤的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
鸡鸭血汤的制作材料:
光鸡1只,鸭血1000克,鸭胗100克,鸭肝75克,鸭肠100克,鸡心50克,冬笋500克,精盐75克,味精20克,料酒25克。
鸡鸭血汤的介绍:
上海著名的大众化名吃。上海老城隍庙的鸡鸭血汤,最早是由食摊经营者华阿菊创制,曾名扬全市,颇具特色。
鸡鸭血汤的特色:
鸭胗香,鸭肠脆,鸭血嫩滑,汤烫鲜美。
教您鸡鸭血汤怎么做,如何做鸡鸭血汤
1.将鸭胗剖开,除去杂物及内膜洗净,放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出,切成细长条。
2.鸭肝去苦胆洗净,放入温水锅内煮沸,改用小火煮1-2分钟,至半生不熟时捞出,切成细条。鸡心剖开洗净血污,放入沸水锅中,等水再沸后即捞起,切成细长条。鸭肠剖开,洗去污物,用精盐25克搓擦后洗净,一根一根理齐,挂在长竹筷上,浸入沸水中烫取出,去净油腻,切成细长条。
3.锅内加水烧沸,放入冬笋煮熟取出,再将洗净的光鸡放入烧沸,把鸡取出,撇去浮沫,即成鲜汤。
4.熟鸭血用刀划成小方丁,放入特制的锅中第一格的沸汤中,加入料酒,待血上浮时,用漏勺捞入第二格。食用时,将胗、肝、心、肠放入漏勺,入沸汤中烫热取出,倒入碗中,加精盐、味精,用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中,最后加鲜汤即成。
鸡鸭血汤的制作要领:
根据原料所需熟制时间的不同,入沸水锅煮制时要控制好时间,以脆嫩为佳,不要煮老。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)