首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
素菜包
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃素菜包的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
蒸法
素菜包的制作材料:
精面粉1100克,老酵母250克,食碱15克,发酵粉25克,青菜3800克,油面筋130克,水发冬菇85克,冬笋1800克,五香豆腐干5块,白糖250克,味精30克,芝麻油、花生油、精盐各130克。
素菜包的介绍:
上海夏季佳点。它是以香菇、豆制品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采用发酵面皮包制而成,故名"素菜包"。此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。
素菜包的特色:
色泽洁白,形态饱满,褶纹清晰,馅青翠油润,入口柔韧香鲜。
教您素菜包怎么做,如何做素菜包
1.面粉中加入撕碎的老酵母,再加入清水600克左右拌匀,然后用干布盖在上面保温,使面团静置发酵。
2.取发好的面团1块,用刀切开,见面团中已有许多小孔、质地松软有弹性时,放在案板上,加入适量碱水,边加碱水边揉,使碱水均匀地渗入面团中,至酸碱中和为宜,随即加入发酵粉,继续将面团揉透。
3.青菜洗净入沸水焯后,放入冷水中冷却,然后切碎挤干水分。冬菇用适量温水泡发,剪去梗。冬笋去壳。
4.油面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干均切成小丁,与青菜末一起放入白糖、味精、芝麻油、花生油、精盐拌匀成菜馅。
5.酵面搓成长条,摘成50只剂子,擀成圆形面皮,包入菜馅,沿边捏褶2O条左右,成生素菜包。
6.生包入笼蒸10分钟,用手触包子底部,如有弹性即熟。
素菜包的制作要领:
1.面粉加水时,夏季用冷水,冬季用80℃的热水,春、秋季用40- 50℃的温水;
2.和好的面团静饧时,夏季用布,冬季用棉被覆盖保温、保湿;
3.饧制时间,夏季约1小时,冬季约4小时,春、秋季约2小时,以汤透为宜;
4.饧好的酵面要碱水揉匀,碱与水的比例为2:3;
5.摘剂、擀皮、包馅、捏褶要均匀;
6.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,便于素包膨松。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)