首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
蟹粉小笼
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃蟹粉小笼的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
蒸法
蟹粉小笼的制作材料:
精面粉1000克,鲜酵母1块,肥瘦猪肉600点,蟹黄粉200点,料酒、白糖各25克,精盐35克,酱油15克,味精10克,肉皮冻500克,葱姜末、胡椒粉各适量。
蟹粉小笼的介绍:
上海最著名的小吃点心。它是根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。清末上海点心师傅略加改进制成了蟹粉小笼,每到秋季应市,因其特点突出,几十年来一直享誉中外,颇受人们喜食。
蟹粉小笼的特色:
皮薄透明,馅多汁浓,滋味鲜香。
教您蟹粉小笼怎么做,如何做蟹粉小笼
1.将猪肉洗净切成末,放入盆内,加蟹粉、料酒10克、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀,再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,加温水500克揉透,盖上洁布,静饧1小时,然后搓匀揉透即成酵面。
3.酵面搓成条,摘成每个约13克的面剂,逐个按扁,擀成圆形面皮,包入馅料15克,用手沿边将面皮折叠收拢;中间留一个小圆口,入笼蒸约8分钟即成。
蟹粉小笼的制作要领:
1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.馅料加清水搅拌时,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋;
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面不粘手为宜。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)