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鸡肉糁
菜系:山东小吃
做法:
山东小吃鸡肉糁的做法详细介绍
所属地区:
山东小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
鸡肉糁的制作材料:
净老母鸡1只(约2500克),干麦仁750克,面粉500克,葱末50克,姜末20克,胡椒粉、肉桂、八角各5克,精盐100克,摊鸡蛋皮50克,醋150克,芝麻油25克。
鸡肉糁的特色:
“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的,制作方法稍有区别,其中以鸡肉糁最为鲜美.具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味,是山东鲁酉南地区的风味小吃,尤以临沂糁最为著名。
教您鸡肉糁怎么做,如何做鸡肉糁
1.锅内放入老母鸡、水10千克,肉桂、八角装入布袋放入锅内,用旺火煮沸,改用小火炖煮2小时,至肉烂脱骨后,把鸡及布袋捞出,剔下鸡肉,撕成碎丝,布袋放在一边,还可再用(可煮汤3次)。摊鸡蛋皮切成丝。
2.在煮汤的同时,把麦仁放入另一锅中,加水5000克,用旺火煮沸,改用小火煮约1小时,至麦仁成泡花状(也可把麦仁蒸至熟烂),再放入姜末、精盐。然后把面粉加水调成糊,细流下锅,待锅内粥汤再开时,撒上胡椒粉搅匀。
3.把鸡丝、摊鸡蛋皮丝放入碗内,盛入粥,撒上葱、姜末,淋上芝麻油和醋即可食用。
鸡肉糁的制作要领:
1.麦仁煮得越烂越好;
2.面粉调糊不能有小疙瘩。
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