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泡泡油糕
菜系:陕西小吃
做法:
陕西小吃泡泡油糕的做法详细介绍
所属地区:
陕西小吃
工艺:
炸汆法
泡泡油糕的制作材料:
面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
泡泡油糕的介绍:
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心,"安史之乱"时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。
泡泡油糕的特色:
色泽乳白,表面膨松,绵软甘甜,滑润爽利,入口即化。
教您泡泡油糕怎么做,如何做泡泡油糕
1.锅内加入800克水,烧开后加入熟猪油,搅匀后加入面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次加入面中,反复揉搓至均匀,饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。
泡泡油糕的制作要领:
1.烫面严格按操作规程、投料比例操作;
2.油炸时,以中等油温即可,不要使其上色。
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