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炒肉煮馍
菜系:陕西小吃
做法:
陕西小吃炒肉煮馍的做法详细介绍
所属地区:
陕西小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
炒肉煮馍的制作材料:
猪臀尖肉75克,葱(切枪头)25克,水发木耳10克,莲菜(或韭黄)100克,湿淀粉、料酒5克、精盐各5克,酱油15克,菜籽油75克,熟猪油25克,馍块(馒头块)适量。
炒肉煮馍的特色:
肉嫩菜脆,馍块筋烂,味香可口。
教您炒肉煮馍怎么做,如何做炒肉煮馍
1.煮馍方法同红肉煮馍,煮好的馍盛入大碗中。
2.臀尖肉去皮,横丝切5厘米的薄片,放入碗中,加酱油、料酒腌30分钟。莲菜去节削皮,切成3.3厘米长、1厘米宽、1.5毫米厚的片,浸泡水中。
3.炒锅置旺火上,加菜籽油50克烧热,放入腌过的肉片,迅速搅散,见肉片色变白时,加入料酒、酱油略煸,推至锅边,然后放葱、姜、莲菜,淋入醋少许,蝙炒几下,加精盐、酱油,炒至莲菜已熟时,将肉片、莲菜搅匀,淋油10克,出锅盖在馍块上即成。
炒肉煮馍的制作要领:
馍块入锅煮制时间不宜过长。
注 炒肉片配菜头,可按季节选择不同的品种,如莲菜、荸荠、韭黄、青笋、菱白、冬笋等均可。
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