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大头麻叶
菜系:山西小吃
做法:
山西小吃大头麻叶的做法详细介绍
所属地区:
山西小吃
工艺:
炸汆法
大头麻叶的制作材料:
面粉5千克,糖稀2千克,精盐50克,酵面250克,植物油、食碱各适量。
大头麻叶的特色:
色泽金黄,外形齐整,四头均匀,外香里软,甜香味美。
教您大头麻叶怎么做,如何做大头麻叶
1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千克、适量的温水调成糊,放入食碱和精盐调匀,把3750克面粉倒入,加适量的水和成软面团。
2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团(俗称"浪子") ,放在案板上擀成厚约3厘米的长方块。
3.面团也擀成与"浪子"相同的形状,将"浪子"压置在面上,压紧,再刷上油,略饧。
4.饧好的麻叶面切成长10厘米、宽7厘米的块,两块相叠压扁,用手指从中间挖个小洞,把一头从孔中翻套过来,放入热油锅内,炸至浮起来成4个头胀起的大头麻叶,再炸至金黄色时捞出,趁热吃最有特色。
大头麻叶的制作要领:
面团要揉匀至光滑饧透,油炸时油温不宜太高。
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