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应州牛腰
菜系:山西小吃
做法:
山西小吃应州牛腰的做法详细介绍
所属地区:
山西小吃
工艺:
炸汆法
应州牛腰的制作材料:
面粉10千克,红糖稀7千克,鸡蛋20个,芝麻油4千克,食碱适量。
应州牛腰的特色:
色如咖啡,松软甜润。
教您应州牛腰怎么做,如何做应州牛腰
1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。
2.150克面团搓成香柱粗细的条,再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好,再切成4厘米宽的小段。切好后,面段刀口朝上,用手指在有细面条处按成凹形,然后用手掌托压一下,即成牛腰状。
3.锅内加芝麻油烧热,把火压小,待油温稍降,放人牛腰坯,慢火炸至金红色即成。
应州牛腰的制作要领:
酵面团要揉匀饧透,油炸时温度不宜过高。
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