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龙凤瓦酥
菜系:山西小吃
做法:
山西小吃龙凤瓦酥的做法详细介绍
所属地区:
山西小吃
工艺:
炸汆法
龙凤瓦酥的制作材料:
精面粉28千克(以50千克成品计),鸡蛋14千克,芝麻油6千克,白糖6千克,铺面3千克,植物油7.5千克。
龙凤瓦酥的特色:
色泽金黄,以酥为贵,沙甜松软。
教您龙凤瓦酥怎么做,如何做龙凤瓦酥
1.将鸡蛋去清留黄(蛋黄一定要纯)搅匀,倒入白糖和植物油搅匀,加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。
2.剩余的14千克精面粉放在案板上,分次将蛋黄糊对入,和成软硬适度的面团,然后擀开切成条,放入专用的模具内成型。
3.成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色,出锅后再压成瓦状即成。
龙凤瓦酥的制作要领:
面团要揉匀饧透,油炸时温度不宜过高。
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