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莲花酥
菜系:江苏小吃
做法:
江苏小吃莲花酥的做法详细介绍
所属地区:
江苏小吃
工艺:
炸汆法
莲花酥的制作材料:
精面粉500克,熟猪油1000克(约耗150克),枣泥馅300克,食用红色素少许。
莲花酥的特色:
形似莲花,香甜酥脆。
教您莲花酥怎么做,如何做莲花酥
1.将300克面粉调成水油面,200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中,擀成厚薄均匀的长方形酥皮,一叠为三,复擀一次,然后由外向内卷成粗条,切成20个生坯。
2.生坯的切面朝两侧,用手按扁,包入枣泥馅15克,收口朝下,用刀在生坯上匀称地切出五瓣。
3.锅置火上,加熟猪油烧至四成热时,沿锅壁放入生坯,炸至浮起油面,用漏勺捞出,控净油,放入盘中,用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。
莲花酥的制作要领:
1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些,但不要切到馅心,以免炸制时漏馅;
2.炸制时要用小火慢炸,油温不宜过高;
3.生坯浮起油面时,要用手勺不断地向切口处浇热油,以便花瓣开裂,层次分明。
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