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江苏春卷
菜系:江苏小吃
做法:
江苏小吃江苏春卷的做法详细介绍
所属地区:
江苏小吃
工艺:
炸汆法
江苏春卷的制作材料:
春卷皮50个,净猪腿肉、冬笋各250克,韭黄130克,精盐10克,味精3克,白糖10克,湿淀粉25克,熟猪油、酱油各50克,花生油1000克(约耗250克)。
江苏春卷的介绍:
春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。
江苏春卷的特色:
皮薄酥脆,肉馅滑润,鲜香味美。
教您江苏春卷怎么做,如何做江苏春卷
1.将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝,韭黄切成1.5厘米长的段,锅置火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入肉丝炒散,再放入笋丝下略炒,随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,冷却后放入韭黄段,然后拌匀成馅料。
2.春卷皮平铺在板上,放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长,卷成封闭的13厘米的条,用稀面糊粘口,待炸。
3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时,放入春卷生坯,炸至中间鼓起,表面呈金黄时即成。
江苏春卷的制作要领:
1.馅料不宜调制过稀;
2.卷春卷生坯时要卷得松一些。
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