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王兴记馄饨
菜系:江苏小吃
做法:
江苏小吃王兴记馄饨的做法详细介绍
所属地区:
江苏小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
王兴记馄饨的制作材料:
精面粉、净猪腿肉各500克,香干丝25克,蛋皮丝、青蒜末各20克,榨菜30克,青菜叶100克,干淀粉20克,料酒5克,绵白搪、精盐各10克,味精15克,肉骨汤2000克,食碱3克,熟猪油30克。
王兴记馄饨的特色:
皮薄爽韧,汤汁浓醇,肉馅鲜美。
教您王兴记馄饨怎么做,如何做王兴记馄饨
1.盆内加入面粉,倒入用沸水25克化开的碱水,再加清水300克拌成雪花面,然后用压面机反复轧3次,压成约1毫米厚的薄皮,叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。
2.猪腿肉洗净,绞成肉末,加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净,用沸水烫过控净水分,与榨菜分别剁成末,放入肉末中,加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀,即成肉馅。
3.取皮子1张放左手上,右手挑馅,逐个包成馄饨。
4.锅内加水烧沸,下入馄饨,煮至全部浮于水面即好。
5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤,约七成满,捞入馄饨,每碗10只,再撒上蛋皮丝、香干丝即成。
王兴记馄饨的制作要领:
1.面团不宜太软;
2.肉馅要搅至起筋;
3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺,水沸后要加一二次冷水,保持水微沸,以免煮破面皮。
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