首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
蟹黄汤包
菜系:江苏小吃
做法:
江苏小吃蟹黄汤包的做法详细介绍
所属地区:
江苏小吃
工艺:
蒸法
蟹黄汤包的制作材料:
精面粉750克,净猪五花肉950克,酵面35克,蟹油25克,鲜猪肉皮、猪腿骨各500克,绵白糖50克,酱油150克,料酒25克,精盐40克,味精0.5克,姜50克,香葱100克,葱末25克,葱姜汁50克,白胡椒粉1.5克,食碱10克,熟猪油250克,芝麻油75克。
蟹黄汤包的介绍:
蟹黄汤包是镇江传统名吃,以宴春酒楼所制最佳。汤包制作精细,用料严格,成品色、香、味、形俱佳。食时,若佐以镇江香醋和姜丝,其味更美。凡来镇江的旅客大多慕名前往品尝。
蟹黄汤包的特色:
外形美观,皮薄馅大,蟹油外溢,馅鲜汁美。
教您蟹黄汤包怎么做,如何做蟹黄汤包
1.将鲜猪肉皮洗净去肥膘,刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫,捞出沥水,放入锅中加清水2000克,再加香葱、姜煮至肉皮烂熟(夏季七成烂,冬季八成烂),取出肉皮,用绞肉机绞碎,装入另一只锅内,加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸,撇去浮沫,熬至粘稠,装入盆内,冷却后入冰箱冷冻成冻,取出切成条,入绞肉机绞碎。
2.将猪肉剁成肉蓉,加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀。
3.盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁,放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料。
4.取面粉650克倒在案板上(留100克作铺面团),中间扒窝,将酵面撕碎放入,然后倒入30℃ 的温水350克(夏季用冷水,冬季用50℃的温水)揉成面团,待面团发起,再把食碱用15克热水化开倒入,用力揉透揉匀至表面光滑,搓成长条,摘成100个大小相等的面剂。
5.用铺面少许撒在面坯和案板上,逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮,平放在左手弯曲的四指上,包入馅料25克,将边皮捏拢成20-25道花纹,收口如鲫鱼嘴状,放入笼屉中,上旺火蒸约7-8分钟,待包口湿润、皮不粘手即成。
蟹黄汤包的制作要领:
1.馅料的皮冻、肉蓉、蟹油分别制好后再拌和在一起,要严格掌握规格质量;
2.酵面团需用嫩酵,故在发制面团时,不要发得过老。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)