首页
网站导航
儿童网址
黑板报
即时新闻
营养专家
新华字典
电台
全码输入法
炒豆丝
菜系:湖南小吃
做法:
湖南小吃炒豆丝的做法详细介绍
所属地区:
湖南小吃
工艺:
爆炒法
炒豆丝的制作材料:
早稻米1000克,绿豆500克,猪肉(肥二瘦八)750克,味精30克,酱油70克,精盐5克,辣椒粉2.5克,白胡椒粉5克,葱花50克,熟猪油425克。
炒豆丝的特色:
豆丝脆而筋道,气味芬芳,肉码味鲜香稍辣。此小吃可可入锅加清水煮成清汤豆丝,浇各种肉码,风味别具一格。
教您炒豆丝怎么做,如何做炒豆丝
1.将绿豆拣去杂质,入磨破成碎瓣。大米淘洗干净,与绿豆分别用清水浸泡4小时,绿豆泡发后,盛入竹筲箕内,置水中擦洗,使豆皮浮在水面,除去豆皮,捞出沥去水分。大米泡涨后,捞出沥去水,掺入绿豆拌匀,加水900克磨成细浆。
2.大炒锅烧至六成热时,倒入绿豆米浆约250克,用铝制贝壳形刮子摊成直径约4O厘米的圆形豆皮,待豆皮翘边后用铲翻边,盖上木盖焖1分钟,熟后取出置竹筛内。依次制10张,摞起冷却。
3.冷却的豆皮折叠成三层,再对折一下成六层,切成约6.6毫米宽的丝。
4.猪肉洗净,切成约5厘米长、3.3毫米粗的丝。炒锅内加熟猪油50克,烧至七成热时,倒入肉丝炒3分钟,加入精盐、酱油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒几上,再加入清水750克焖约5分钟,使肉丝入味,即成肉码。
5.锅内加熟猪油75克,烧至七成热时,取两张豆皮的丝放入,煸炒2分钟,加入味精0.5克、葱花10克、酱油10克,再放入肉码90克炒匀,出锅盛入3个碟内。剩余的原料分4次制完。
炒豆丝的制作要领:
摊豆皮时要用中火,厚薄要均匀。
中国菜谱
粤菜
湘菜
京菜
东北菜
沪菜
鲁菜
川菜
西北菜
苏菜
徽菜
山西菜
湖北菜
豫菜
浙菜
闽菜
云贵菜
江西菜
港台菜
清真菜
其它菜系
各地小吃
北京
天津
上海
重庆
广东
广西
黑龙江
四川
湖南
安徽
内蒙古
福建
甘肃
宁夏
青海
贵州
海南
河北
湖北
河南
江苏
浙江
辽宁
吉林
山东
山西
陕西
江西
云南
新疆
西藏
其它菜谱
精品主食
家常菜
凉菜
糕点
汤粥
饮品
火锅
微波炉菜谱
药膳
私房菜
干果
素斋菜
卤酱菜
年夜饭
甜品点心
外国菜谱
法国菜
意大利菜
美国菜
日本料理
韩国菜
墨西哥菜
澳洲菜
东南亚菜
其它国菜
关于本站
|
联系我们
请问网
QWask.Com
© 2008 - 2013
粤ICP备08123371号
安网4419003012394号
法律顾问:周舟 高级律师
(建议使用1024X768以上分辨率浏览本站)