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白粒丸
菜系:湖南小吃
做法:
湖南小吃白粒丸的做法详细介绍
所属地区:
湖南小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
白粒丸的制作材料:
大米1000克,角石灰、油萝卜、酱榨菜、排冬酱菜各50克,芹菜100克,豆豉骨头汤500克,精盐20克,葱花50克,芝麻油20克。
白粒丸的特色:
色泽洁白,咸辣鲜香。
教您白粒丸怎么做,如何做白粒丸
1.将大米淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,取出冲净沥干,加清水500克磨成细滑的米浆。锅内倒入米浆。角石灰放入碗内,用清水200克浸泡,待其沉淀,滗出清石灰水掺入米浆内拌匀,煮沸。
2.备一小箱模,将有小孔的一端朝下,放在盆上,盆内放入半盆清水,将煮熟的浆水舀入箱内,让浆液自然从孔中流出,用竹刮子来回刮动,使孔中流出的浆成圆颗粒状,刮入盆内清水中,制成白粒丸。
3.豆豉骨头汤放入精盐熬好。把油萝卜、酱榨菜头、排冬酱菜洗净,切成小丁。芹菜择去叶,除去根须,洗净入沸水中焯一下,切成1.5厘米长的段。
4.锅内加清水2500克煮沸,放入白粒丸。碗内分别放入豆豉骨头汤、油萝卜丁、酱榨菜头丁、排冬酱菜丁、芹菜段等,待白粒丸熟透后,用漏勺捞入碗内,撒上葱花,淋入芝麻油即成。
白粒丸的制作要领:
白粒丸煮制时间不宜过长。
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