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红煨地羊肉
菜系:湖南小吃
做法:
湖南小吃红煨地羊肉的做法详细介绍
所属地区:
湖南小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
红煨地羊肉的制作材料:
地羊肉(狗肉)750克,湿蚕豆粉25克,料酒50克,桂皮0.5克,蒜瓣15克,干辣椒5个,酱油40克,白胡椒粉0.5克,精盐1.5克,味精1克,猪骨清汤500克,芝麻油10克,菜籽油100克。
红煨地羊肉的特色:
香鲜酥烂,肥而不腻,有祛寒发热之功效,是冬季补品之一。
教您红煨地羊肉怎么做,如何做红煨地羊肉
1.将烙铁烧红,烙去地羊肉皮上的绒毛,放入温水内浸泡30分钟,捞出刮去污物,再用温水洗净,放入冷水锅中,置旺火上烧沸,除去腥味,取出沥干水分,剔去硬骨,切成约3.3厘米长、2.7厘米宽、2.7厘米厚的块。
2.蒜瓣切成马蹄片,干辣椒摘蒂去籽。
3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,下入地羊肉爆炒约5分钟,边炒边淋放料酒和酱油。
4.备瓦钵一个,内放篾垫一块,将肉放在篾垫上,加放猪骨清汤、干辣椒、精盐、桂皮,置旺火上烧沸,改用小火上煨至酥烂(约1小时)。吃时去掉辣椒、桂皮,将地羊肉倒入锅内,加放蒜片、味精,用水豆粉勾芡,淋上芝麻油,撒上白胡椒粉即成。
红煨地羊肉的制作要领:
狗肉要选用新鲜的仔狗肉,煮时要用小火煨至酥烂。
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