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蛋黄菊花酥
菜系:湖北小吃
做法:
湖北小吃蛋黄菊花酥的做法详细介绍
所属地区:
湖北小吃
工艺:
炸汆法
蛋黄菊花酥的制作材料:
精面粉500克,熟猪油1000克(约耗300克),熟鸡蛋黄10个,白糖200克。
蛋黄菊花酥的介绍:
湖北武汉名优风味小吃。
蛋黄菊花酥的特色:
色泽淡黄,形似黄菊花,外酥内软味,香甜。
教您蛋黄菊花酥怎么做,如何做蛋黄菊花酥
1.将1/2面粉加入熟猪油175克拌匀,揉成油酥面。另1/2面粉加入熟猪油25克及适量清水拌匀成水油酥。
2.水油酥面按成圆皮,包入油酥面(收口朝下),用手轻轻按扁,擀成薄皮,叠上两层再擀一次,由外向里卷成圆筒,切成10个面剂。
3.取1个面剂按扁,放入1个熟蛋黄,包成鸡蛋的形状,再在蛋形面团中间用小刀剞成鱼牙齿花刀,顺刀纹一掰两块,制成蛋黄菊花酥生坯,依此制成20只。
4.锅置火上,加熟猪油烧至四成热,放入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时,捞出盛入盘内,撒上白糖即成。
蛋黄菊花酥的制作要领:
1.油酥面团和水油酥面团要软硬相同;
2.制蛋黄菊花酥生坯要刀工均匀;
3.炸制时要逐个放入,炸至散开为佳。
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