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湖北油糍
菜系:湖北小吃
做法:
湖北小吃湖北油糍的做法详细介绍
所属地区:
湖北小吃
工艺:
炸汆法
湖北油糍的制作材料:
糯米4250克,芝麻油2500克(约耗650克),绿豆750克,桂花100克,白糖750克,油碱1块。
湖北油糍的介绍:
湖北武汉名优风味小吃。
湖北油糍的特色:
色泽金黄,形似灯盏窝,外脆内软,豆沙甜润有桂花香。
教您湖北油糍怎么做,如何做湖北油糍
1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出冲洗干净,沥水入笼,置旺火沸水锅上蒸熟,取出倒入盆内,趁热慢慢放入适量沸水,用木棍搅成糍饭。
2.绿豆淘洗干净,捞出沥干水分,放入旺火锅内,加清水煮至开花,捞出去皮沥水,绞成细豆泥。锅置中火上,加芝麻油100克烧热,放入白糖炒化,再放入绿豆泥炒散,最后放入桂花炒匀成馅。
3.用干净细布一块,放温水中浸湿拧干,取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀,揪成每个重85克的糍饭坨,逐个包入豆沙糖馅20克,捏拢收口,做成灯盏窝形的油糍。
4.锅置旺火上,加芝麻油烧至九成热时,放入油糍炸,待两面呈金黄色时,捞出沥油即成。
湖北油糍的制作要领:
1.浸泡糯米的时间要根据季节的变化而变化,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时;
2.绿豆要煮至皮破开花为宜;
3.炸油糍时油温不宜过高或过低。
注 1.油碱制法:锅置旺火上,加芝麻油750克烧至八成热,放入食碱500克炒熬(掌握火候),边熬边用勺搅动,至溶化呈黄色时盛在干净湿细布内,捏成块,冷却成块即成。
2.油碱的特点:适合做糍粘性品种;品种上抹上油碱,能使质地松酥。
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