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厚生里十锦豆腐脑
菜系:湖北小吃
做法:
湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
所属地区:
湖北小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
厚生里十锦豆腐脑的制作材料:
黄豆1250克,馓子20把,五香菜100克,糯米1250克,葱花、芝麻油各250克,大米浆1000克,味精2.5克,酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克,酱油500克,芝麻125克,石膏50克,胡椒粉适量。
厚生里十锦豆腐脑的介绍:
湖北武汉名优风味小吃。
厚生里十锦豆腐脑的特色:
色白质嫩,米糍馓子脆,多味醇香。
教您厚生里十锦豆腐脑怎么做,如何做厚生里十锦豆腐脑
1.将黄豆洗净,放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时,冬季泡10小时,夏季泡2小时),泡至黄豆心尚未全泡透时,捞出洗净,带水磨成豆浆盛入盆内,倒入净布里滤渣,使浆液滴入盆内,根据豆浆的干清程度,适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内,加清水溶化后,滤出膏渣,成石膏汁液。
3.锅置中火上,倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内,搅打至起泡沫溅满桶时,立即舀入锅内开沸的熟豆浆,冲入桶内石膏液中,再用竹刷蘸上剩余的石膏液,均匀地撒在豆浆上,盖上盖,静置20分钟,凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净,放入清水盆内浸泡4小时沥出,上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上,将大米浆慢慢倒入锅内,搅成浓糊,盛入盆内保温。
8.取碗20只,每碗放入掰碎的馓子、糯米25克,舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺,加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
厚生里十锦豆腐脑的制作要领:
1.黄豆要选用饱满的,浸泡时不要全泡透;
2.磨豆浆时不宜太细;
3.煮豆浆时火不宜太旺,以免溢出;
4.熟豆浆舀入桶内之前,要把石膏液搅打起泡沫。
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