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蚝煎
菜系:福建小吃
做法:
福建小吃蚝煎的做法详细介绍
所属地区:
福建小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
蚝煎的制作材料:
鲜蚝(鲜海蛎)500克,熟蟹肉、猪五花肉(去皮)各125克,干扁鱼15克,鸭蛋2个,韭菜、蒜各125克,姜末15克,香菜30克,料酒30克,精盐15克,胡椒粉1.5克,干淀粉250克,熟猪油125克。
蚝煎的介绍:
我国现代著名的文学家郁达夫,在1936年写的一篇《饮食男女在福州》中,对福建的蚝(海蛎)曾经这样写道:"福建蛎房,特别的肥嫩清洁,正二三月间,沿路的摊头店里,到处都堆满着这淡蓝色的水包肉;价钱的廉,味道的鲜,比到东坡在岭南所贪食的蚝,当然只会得超过。可惜苏公不曾到闽海去谪居,否则,阳羡之田,可以不买,苏氏子孙,或将永寓在三山二塔之下,也说不定。"周亮工在《闽小纪》中将蚝列为"能品"。由此看来,郁达夫对蚝的赞扬并不过誉。
蚝煎的特色:
色泽灰绿、油润,蚝点洁白,嫩糯香甜,味道鲜美,适宜热食,配上各色酱料蘸吃,风味更美。
教您蚝煎怎么做,如何做蚝煎
1. 将韭菜、蒜择洗干净,切成细末,与姜末、精盐、干淀粉及清水250克拌成粉浆;干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末;猪五花肉剁成泥;蚝用清水洗净,沥干水分,与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆;鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆。
2.平底锅内加猪油60克,烧至刚冒烟时,倒入蚝粉浆摊平成圆皮,翻匀两面约煎5分钟,待粉浆表面干燥时,从四周注入猪油65克,再淋匀蟹蛋浆,然后用小铲将蚝煎皮对折成半圆形,两面再煎熟,淋上料酒,取出装盘,撒上胡椒粉、扁鱼末,再饰配香菜即成。
蚝煎的制作要领:
油煎时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。
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