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赤肉脆丸
菜系:福建小吃
做法:
福建小吃赤肉脆丸的做法详细介绍
所属地区:
福建小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
赤肉脆丸的制作材料:
猪瘦肉1000克,干淀粉300克,硼砂2.5克,精盐20克,味精、酱油各25克,醋10克,高汤1000克。
赤肉脆丸的特色:
质脆细嫩,荤润鲜美,富有营养。
教您赤肉脆丸怎么做,如何做赤肉脆丸
将猪瘦肉绞碎,再用木棍捶打成泥。精盐用水750克溶化,与肉泥搅拌均匀,加入干淀粉、硼砂再搅拌均匀,舀瘦肉馅放在左手掌上,收拢5个指头,使肉馅从拇指与食指的间隙中挤出,成小丸子,右手拿小茶匙把左手的小丸舀起,放入清水盆内,然后将丸子轻轻倒入锅中,煮熟捞起。再放入高汤锅内煮沸,加入酱油、味精、醋即成。
赤肉脆丸的制作要领:
1.小茶匙舀丸子时要蘸清水,以免粘匙丸子不圆;
2.煮制时先用中火烧沸,后用旺火煮至浮起水面即可。
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