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蚝仔羹
菜系:福建小吃
做法:
福建小吃蚝仔羹的做法详细介绍
所属地区:
福建小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
蚝仔羹的制作材料:
海蛎子肉2500克,干葱头75克,蒜125克,胡椒粉15克,精盐40克,味精15克,干淀粉1000克(约耗500克),花生油150克(约耗75克)。
蚝仔羹的特色:
羹肉鲜嫩,甘甜滑爽,气味醇香。
教您蚝仔羹怎么做,如何做蚝仔羹
1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净,沥干水分;干淀粉研成细末,干葱头切片,蒜切粒。
2.锅内加花生油烧热,放入干葱头炸至赤棕色,捞起。
3.干淀粉分两次放入直径约60厘米的密筛内,海蛎子肉分两次放入淀粉上,双手端筛从左到右地摆动,当海蛎子肉滚匀淀粉,便拨到漏筛(洞大约9毫米)里,继续从左到右地摆动,使海蛎子肉挂粉更加均匀。
4.大锅内加清水7500克烧沸,放入挂匀干淀粉的海蛎子肉,煮至浮上水面,加入精盐、味精调匀,食时加入蒜粒、葱油,撒入胡椒粉即成。
蚝仔羹的制作要领:
蛎肉入锅不宜久煮,以免老韧。
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