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炖盅肉茸
菜系:福建小吃
做法:
福建小吃炖盅肉茸的做法详细介绍
所属地区:
福建小吃
工艺:
蒸法
炖盅肉茸的制作材料:
猪瘦肉3500克,猪肥膘肉1500克,荸荠(去皮)750克,鸭蛋500克,葱白1250克,扁鱼干125克,白糖150克,味精20克,精盐75克,花生油250克(约耗25克)。
炖盅肉茸的特色:
嫩滑松润,汤鲜味美,特别适合老年人食用。
教您炖盅肉茸怎么做,如何做炖盅肉茸
1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净,剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。
2.炒锅内加花生油,烧至五成热时,放入扁鱼干炸至发软,捞起沥去油,冷却后剁成细末。
3.上述原料放在(先放主料,后放配料)大盆内,磕入鸭蛋,加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅,每个盅内抹匀花生油,舀入茸料100克,用手指将茸料压向四周,使盅底料厚实。
4.锅内加水烧沸,炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时,可适当加些调好的猪骨汤。
炖盅肉茸的制作要领:
1.扁鱼干油炸不要炸酥焦;
2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆;
3.炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。
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