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沙黄蛋角酥
菜系:重庆小吃
做法:
重庆小吃沙黄蛋角酥的做法详细介绍
所属地区:
重庆小吃
工艺:
炸汆法
沙黄蛋角酥的制作材料:
面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。
沙黄蛋角酥的特色:
色泽洁白美观,形态松泡自然,口感细腻酥软,口味咸甜适口,色香味浓郁,富于营养,配备甜羹汤食用最宜。
教您沙黄蛋角酥怎么做,如何做沙黄蛋角酥
1.馅心制作:洗沙分剂,分别包入鸭蛋黄,搓圆、待用。
2.坯团制作:面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈,黄油加入糖粉用手反复搓至发白,发泡,再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状,拌入面粉,调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作:生坯团分别均匀分剂(圆剂),按成圆皮,半圆抹上蛋液,包入沙黄馅,捏成饺形;精炼油锅烧至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不断翻动炸至浮面,发泡,成熟,色黄,起锅,滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘:用罐头水果或鲜果作围边,点缀,装饰。
沙黄蛋角酥的制作要领:
成品生坯放置时间不宜过久,否则宜炸散;馅料可变化,油脂可用猪脂,可适当添加乳制品(乳粉等)。
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