做法：
菜系及功效：粤菜 年夜饭
口味：咸鲜味
工艺：煮
独占鳌头的制作材料：主料：鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克
调料：青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克
教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃
1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2. 粉皮切丝；
3. 五花肉去皮，切片；
4. 冬笋去皮切片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 豆腐切长片；
7. 青蒜洗净切丝；
8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。
独占鳌头的制作要诀：1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
3. 为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
