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青鱼秃肺
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃青鱼秃肺的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
青鱼秃肺的制作材料:
青鱼肝300克,笋片35克,湿淀粉、白糖各10克,熟猪油、料酒各15克,葱、姜末各2.5克,酱油20克,味精1克,鲜汤、芝麻油各100克,青蒜、绿叶菜丝各少许。
青鱼秃肺的介绍:
上海"老正兴"菜馆独创的秋冬时令名吃,在全国只有上海才能烹制供应。20世纪30年代已成为"老正兴"最著名的菜之一。秋去冬来之季,顾客慕名前来品尝。该菜用青鱼肝制作,又嫩又肥,具有补神明目、强身健体的功效,尤以适合老年人食用。
青鱼秃肺的特色:
色泽金黄,肥糯不腻,嫩如猪脑,味道鲜美。
教您青鱼秃肺怎么做,如何做青鱼秃肺
1.鱼肝洗净后用刀刮去苦胆处的青色肝,切成长3厘米的块。
2.炒锅置火上,加油烧热,放入葱段煸出香味,再放入鱼肝,颠翻几下受热均匀,随即加入料洒,加盖略焖去腥味,再加入笋片、姜末、酱油、白糖、鲜汤、味精,用旺火烧沸,改用小火烧6-7分钟,待鱼肝熟透汤浓时,加入湿淀粉少许,淋入芝麻油,起锅装盘,撒上少许青蒜、绿叶菜丝即成。
青鱼秃肺的制作要领:
鱼苦胆处的青色肝一定去净,以免成品有苦味。
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