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擂沙圆
菜系:上海小吃
做法:
上海小吃擂沙圆的做法详细介绍
所属地区:
上海小吃
工艺:
熬煮汆炖烩焖法
擂沙圆的制作材料:
赤豆1000克,成品生汤团100个。
擂沙圆的介绍:
上海著名的糕团名点。清末由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她看到有的顾客买了汤团带回家,就想了一个办法,在煮好汤团的表面滚上一层擂制的干赤豆粉,这样不仅便于携带,而且色红味香,很受人们欢迎,故称为"擂沙圆"。雷老太去世后,由一位姓李的江西人经营,成了永昌茂点心店的佳点。再后来成了乔家栅点心店的特色品种,至今仍盛名不衰,是夏令佳品。
擂沙圆的特色:
赭黄色,清香爽口,粉糯软滑。
教您擂沙圆怎么做,如何做擂沙圆
1.将赤豆淘净,用清水浸泡2小时,入锅加清水煮酥,装入洁净的口袋内,扎好口,挤干水分,入烘箱中烤干燥,取出磨成细粉。
2.锅内加水烧沸,放入生汤团煮熟,捞出沥干水分,滚上一层赤豆粉,趁热食用。
擂沙圆的制作要领:
1.细粉可放入密闭干燥的容器内贮存1年,随用随取;
2.生汤团入锅后要用勺背不断推动,以免粘锅底。
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